一、牛庄馅饼的由来

相传，（清）康熙二十一年（1682年），康熙皇帝到东北祭陵拜祖，返京时驻足牛庄，宫廷茶膳房在此伺候多日，自此宫廷点心、酥火勺等小吃便在牛庄流传开来。酥火勺便是牛庄馅饼的雏形,牛庄馅饼传人在继承了传统制作工艺基础上对于选料、和面、做馅、包皮、烙熟各个工艺环节上益求精。和面—按四季温度选择水温,使面柔软有筋性;和馅—按科学比例添加各种菜馅、调料、配料,保证营养合理,口味鲜香;包制—包制过程是传统手工制作的关键环节,下记子、按扁、打馅、收口,每道工序都有着较高的技法;烙制—烙制过程中对火候的掌握尤为重要,经过三翻四烙后,即出锅装盘。整个制作工艺环环相扣,缺一不可，只有每道工序精准到位，才能制作出色、香、味俱全的正宗牛庄馅饼。
二、牛庄馅饼的做法

做法（一）

食材：牛肉 250克，鸡蛋 1个，，面粉 300克，发酵粉 2克，姜 适量，大葱 1棵，盐 适量，生抽 20克，老抽 10克，香油 30克，花椒水 50克

做法/步骤
1.让商家把牛肉搅成陷!
2.放入鸡蛋,老抽,生抽,盐,鸡精顺一个方向搅拌!
3.花椒用热水泡开,花椒丢掉,水一点点加入肉馅里,搅拌均匀一次再加下次!
4.放入葱姜沫搅拌均匀!
5.最后倒入香油搅拌上劲成团!
6.面粉加一点点发酵粉拌均,加一点点只是为的让饼熟了之后皮不是很硬!
7.倒入温水搅拌成絮状!
8.揉成光滑面团盖保鲜膜或者盖子松弛半小时!
9.松弛好的面团搓成长条分成均匀小面团!
10.擀成圆片!
11.放入肉馅!
12.包成包子样,摁扁!
13.电饼铛预热,抹油放入馅饼!
14.烙至两面金黄即可。

做法(二)

面皮材料:面粉,酵母,清水(比例我没量,只是随手加的,相信发面很多人比我强)

肉馅材料:牛肉馅,猪内馅,生姜,生粉,盐,酱油,鸡蛋,鸡粉,料酒,芝麻油,植物油,清水

做法/步骤
1、按照做包子馒头一样先把面发好,我是用酵母发的面,今后想学学用老面来发。
2、把牛肉末、猪肉末、生姜末、生粉、鸡蛋、料酒、盐、酱油、芝麻油、植物油、鸡粉、适量清水放在大碗里,用筷子顺着搅拌。
3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎、葱花拌匀,量可根据自己喜欢来放
4、最后我还加了点辣椒粉,这个根据自己口味来决定加不加哈,馅就拌好啦。
5、现在开始来包啦,先切一块面下来,搓成长条,再分割成小剂子,根据自己喜欢的大小来做,也不要太小哈,不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片。
6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好。
7、捏好封住口,再轻轻压扁,不要露馅哈,不然一煎就漏出汁来。
8、平底锅放少许油,中小火,把肉饼一个个摆上去,之间要留距离,不然一会发起来。
9、听到油吱吱响了,就倒入适量开水,最多到饼的三分之一处。
10、盖上盖子,焖上盖子,6分钟左右,一会可看见饼发起来了。
11、揭开后翻一面,看水的多少,不够了可适量加少少,锅底浅浅有点就是了,不要象前面一样加那么多了,再盖上盖子接着焖5分钟左右,水汽收干饼就差不多熟了,可以视饼表面金黄情况,再不停翻着面烙一烙就好啦!
12、起锅装盘,香喷喷的牛肉饼就做好了,好了,上桌吧。

做法(三)

【主料】:面粉、猪肉馅(最好猪牛肉馅各半)东北酸菜(也可以用自己喜欢的蔬菜)

【辅料】:姜末、葱花、十三香、味精、料酒、生抽、盐均适量

做法/步骤
1、温水和面:面盆里分次倒入温水,和成比较稀软的状态,用筷子顺同一个方向搅拌约5分钟左右,盖上保鲜膜醒面。
2、20分钟后,顺同一个方向再搅拌一会儿继续醒面,如此大约重复3至4次后,基本达到面盆比较干净,面团比较润滑时,盖上保鲜膜醒面。夏天醒10小时,冬天最好醒20小时。
3、酸菜洗净剁碎挤干水分备用
4、猪牛肉馅各半放入盆中,加入适量料酒、生抽、十三香、姜末、味精、盐。用筷子或戴上一次性手套顺一个方向快速搅拌,期间分三次加入清水,直至感觉肉馅变的柔软细腻时,加入葱花,将剁碎的酸菜覆盖在肉馅上面,盖保鲜膜入味半小时后,酸菜与肉馅拌匀。
5、和好馅料
6、揪好剂子
7、慢慢向上收紧饼皮。
8、面板铺上面粉,用筷子挑出一部分面团,滚成条状,揪成剂子,手掌沾些面粉,将面团稍微按压成边缘薄中间厚的饼皮,包上馅料(馅料最好多于包包子的量才更好吃),将饼皮慢慢向上收紧捏好,有褶的一面朝下放着。
9、不粘锅放少量油5成热时,将馅饼团放入,用手掌轻轻按扁,中小火慢煎。等一面煎成金黄,翻面盖上锅盖。饼皮鼓起时,再次翻面盖上锅盖。待饼皮再次鼓起时,皮软馅大喷香的馅饼就可以出锅了。
10、出锅的成品。
小贴士:
1、和面时,全程用筷子同方向搅拌。
2、夏天可以放冰箱冷藏醒面,醒面时间的长短,直接影响饼皮的软硬程度。
3、揪剂子时,虎口多粘些面粉,一只手扶着面,另一只手虎口对着面一挤捏,剂子就掉到面板上了。
以上就是牛庄馅饼的做法及由来的相关介绍，希望对大家有所帮助。