1、由于人们在做馅饼时所用面粉不同，吸水性也就不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面的时间越长越好，上班族们可以晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜就要放冰箱冷藏。

2、在面粉中加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想

3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱尽量不要用甜面酱和干黄酱，因为味道不一样的。